«Панир в крапивном соусе»
"КРАПИВА, ПОДОРОЖНИК И ЛАПША -
дикорастущие съедобные растения"
вся статья здесь:
http://www.yogamagazine.ru/nomer-1-za-2007-god/ из неё-же пара рецептов ниже:
Крапивный соус.
(время приготовления 5 минут)
Готовится с помощью блендера. Этим соусом заправляют салаты, овощные рагу или просто отварной рис. Он также хорошо сочетается с белковыми продуктами: сыром, творогом, бобовыми.
Состав:
Крапива – 1 стакан (100-150гр.),
Подорожник – ½ стакана,
Кинза (или любая другая зелень) – 1 пучок (50гр.),
Оливковое масло (или любое другое растительное масло холодного отжима) – 4-5 ст. л.,
Зелёный острый перчик (или свежий имбирь) – ¼ чайн. л.,
Соль морская или чёрная – по вкусу,
Сок лимона, лайма или кислого грейпфрута – 1-2 ст. л.
Ошпаренная крапива, подорожник и прочая зелень заливается совсем небольшим количеством кипячёной воды, добавляется острый зелёный перчик или имбирь, соль, масло и лимонный сок. Взбивается до однородной массы. Примечание: перца или имбиря не должно быть слишком много – здесь острый вкус, только усиливает прочие вкусы.
ЗРЕЛИЩЕ №2 «Панир в крапивном соусе» (2-3 порции)
Крапива –150-200 г,
Кинза – 100 г,
Адыгейский сыр - 300-400 г,
Гхи – 100 г,
Зелёный чили – 1 перчик,
Свежий имбирь – кусочек с фалангу мизинца,
Кумин (немолотый) – ¼ ч.л.,
Гвоздика – 3-5 шт.,
Куркума – ¼ ч.л.,
Корица – ¼ ч.л.,
Соль черная или морская - по вкусу,
А также, если есть в наличии:
Лист карри – ¼,
Гарам-масала – ¼ ч.л.
Подготовить специи, крапиву, кинзу и сыр. Разогреть гхи в непригорающей сковороде, добавить семена кумина, гвоздику и листья карри, нагревать 15-20 секунд, затем добавить мелконарезанный чили и имбирь, перемешать и нагревать ещё не более, чем полминуты. Затем добавить перемолотые специи и сразу же нарезанный кубиками адыгейский сыр – перемешать, добавить промытые цельные листья крапивы и сверху порубленную кинзу. Залить небольшим количеством кипятка и, доведя до кипения под крышкой, сразу выключить огонь, настаивать блюдо до готовности 5-10 минут.
Крапива:
Содержит витамины: каротин (до 50%), витамины К, В2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг %, в летних листьях 0,6 мг % - как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала до 20%, сахаров до 25%, более 2% дубильных веществ и 0,2% органических кислот, хлорофилл до 8%. Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием.
Благодаря столь богатому составу, это растение может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху.
Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще и по питательности она не уступает бобовым растениям.
В лечебном питании сок и отвар из крапивы применяется при заболеваниях печени и желчных путей, а также в составе желудочных и витаминных чаёв. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
mahaihos's journal
